Le musée du chocolat - 2 / Das Schokoladenmuseum - 2

Vendredi 18 Avril 2014



Voici la suite sur le musée du chocolat :

Il y avait un jeu de senteurs pour reconnaître à l'odeur les épices qui se trouvent dans le chocolat  :
Es gab ein Spiel mit Duft, um Gewürze aus der Schokolade zu kennen : 


Il suffisait d'actionner les manettes pour que l'odeur s'échappe des récipients, lorsqu'on ne parvenait pas à trouver la réponse, il suffisait de baisser le bout de bois qui se trouve au-dessous pour la découvrir.
       Les épices de gauche à droite : cardamome, clous de girofle, poivre, vanille, cannelle.

Man sollte der Hebel hoch machen, um den Duft zu riechen. Wenn man nicht finden konnte, welcher Duft für welche Gewürze war, konnte man hinter dem Holz gucken.
     Die Gewürze von links nach rechts : Kardamom, Nelke, Pfeffer, Vanillin, Zimt.


Pâques & Noël / Osterhase & Weihnachten : LA VERITE ! DIE WAHRHEIT !

Ce sont les deux saisons qui correspondent au plus de chocolats vendus de l'année (et mangé). La première fabrication de ces chocolats remontent à 1875 par un suisse nommé Daniel Peters avec du chocolat au lait. Pourquoi ce chocolat ? Il a une telle consistance qu'il est très adaptée pour les chocolats à mettre en forme à l'aide de moule. Entre-temps les autres chocolats ont également été utilisés.
Lors de l'année 2009 en Allemagne, 12 700 tonnes de chocolat sous forme de 127 millions d'oeufs de pâques ont été mangés.
De façon erronée beaucoup pensent que les chocolats de Noël non vendus sont ensuite plus tard refondus pour devenir des œufs de pâques. Les besoins en chocolat pour ces périodes sont en effet connus depuis des années,ce qui permet de prévoir un nombre suffisant. C'est pourquoi il ne reste que peu d’œufs ou de bonhomme en chocolat invendus qui apparaissent ensuite sur les étagères des supermarchés en tant qu'offre spéciale après les jours de fête.
Défaire les chocolats et les fondre reviendraient plus cher aux entreprises de chocolats, ce qui seraient économiquement inintéressant pour elles.

Osterhasen & Weihnachtsmänner gehören zu den bekanntesten und bedeutendsten Saisonartikeln der Schokoladentindustrie. Für solche Figur benögtige man Vollmilchschokolade , die erstmals in 1875 in der Schweiz durch Daniel Peters hergestellet wurde. Diese hat ein besonders gute Fliessfähigkeit und kann sich so den Konturen der Form optimal anpassen. Mittlerweile besitzen aber auch die andere Schokolade. 
In Deutschland wurde 2009 etwa. 12 700 Tonnen Schokolade zu 127 Millionen Osterhasen gegessen. Damit liegen sir noch vor den Weihnachtsmännern. 
Fälschlicherweise hält sich immer noch das Gerücht, dass die nicht verkauten Weihnachstmänner später zu Ostenhasen umgeschmolzen werden. Doch die Schokoladenindustrie produziert immer nur die Menge an Osterhasen und Weihnachstsmänner,, die von Handel nachgefragt wird. Dieser wiederum ist aufgrund langjähriger Erfahrung in der Lage, den Bedarf dieser Schokoladenprodukte sehr genau einzuschätzen. So bleiben nur sehr wenige Osterhasen und Weihnachstmänner übrig, die dann in der Regel nach den Ferientagen als Sonderangebote auftauchen. Auspacken und Umgiessen de Artikel wäre dagegen mit sehr hohen Kosten verbunden und für die Schokoladenunternehmen daher wirtschaftlich uninteressant. 

Le musée présente de manière visuelle la différence des compositions des 3 types de chocolats autour d'une table ronde, sur laquelle est disposée les composants en fonction de leur quantité :
Man kann visuell die verschidenen Setzen in den Schokoladen gucken :



 
















Le chocolat blanc ne contient aucun composant de cacao et 39% de sucre.
Le chocolat au lait contient 14% de cacao et 40% de sucre!
Le chocolat noir contient 65% de cacao et 29% de sucre.

Sur les photos, le total de composant cacao y est inscrit, ils prennent en compte la masse du cacao et le beurre de cacao présents dans le chocolat.





Les étapes du chocolat : Die Phase von der Schokolade

1. Les fèves de cacao sont grillées :
Die Kakaobohnen werden geröstet :


2. Les fèves de cacao sont cassés entre deux rouleaux et l'écorce des fèves sont séparées des fèves.
Die Kakaobohnen werden zwischen zwei Walzen gebrochen und die Schalen von den Kernen getrennt.


3. Les fèves de cacao broyées sont moulues en cacao.
Die gebrochenen Kakaobohnen werden zu Kakaomasse gemahlen.


4. Le cacao est mélangé avec les autres ingrédients pour devenir du chocolat.
Die Kakaomasse wird mit allen Zutaten zur Schokoladenmasse vermischt.


5. Le chocolat devient de la poudre.
Die Schokolade wird fein gewalzt.

6. Le chocolat est longtemps remué pour que le goût du chocolat puisse évoluer.
Die Schokoladenmasse wird lange gerührt, damit sich der Schokoladengeschmack entwickeln kann.





(élaboration du chocolat de droite à gauche)
(Phase von rechts bis links)

Ensuite le chocolat est coulé dans des moules, puis refroidit et est par la suite "emballé" :
Danach wird die Schokolade in die Miesmuscheln gegossen und kalt dann "eingepackt" :






Les effets du chocolat sur notre corps :
Die Schokolade über unseren Körper :

Le cerveau / Das Gehirn :
Le chocolat libère de la sérotine et de l'endorphine dans notre cerveau, ces deux hormones sont essentielles à notre bien-être et notre humeur.
Durch den Genuss von Schokolade kann die Bildung von Serotin und Endorphin im Gehirn angeregt werden. Beide Stoffe sind für das Wohlbefinden und die Stimmung des Menschen von grosser Bedeutung.

Les poumons / Die Lungen :
Le chocolat contient de la caféine et de la théobromine qui enrichissent les vaisseaux sanguins et les bronches. Ces substances facilitent le transport de l'oxygène et du sang. Selon une étude, la théobromine soulage la toux.
Das in der Schokolade enthaltene Theobromin und Koffein erweitert die Blutgefässe und Bronchien. Dadurch wird der Blut- und Sauerstoffstransport erleichtert. Einer wissenschaftlichen Studie zufolge wirkt Theobromin lindernd bei Husten.

Le système circulatoire et le cœur / Herz - Kreislaufsystem
La theobromine  agit sur l'appareil circulatoire et le cœur. Flavonoïde enrichit les vaisseaux sanguins et diminuent la pression artérielle. Ce qui engendre une réduction des métabolites et prévient les infarctus.
Theobromin wirkt anregend auf das Herz - Kreislaufsystem. Flavonoide erweitern die Blutgefässe und senken den Blutdruck. Darüber hinaus reduzieren sie agressive Stoffwechselprodukte und beugen Herzinfarkten vor.

Le foie / Leber :
Certains chocolats amers ont une haute teneur en plomb de Cadium (un métal).Quelques sortes de cacaos nobles poussent bien sur un sol volcanique et absorbent cette matière à travers leurs racines. Le Cadium peut porter des dommages au foie.
In der jüngsten Vergangenheit sind einige Bitterschokoladen durch einen erhöhten Kadmiumgehalt aufgefallen. Manche Edelkakaosorten gedeihen auf vulkanischen Boden und nehmen diesen Stoff über die Wurzeln auf. Kadmium kann zu einer Schädigung der Leber führen.

L'estomac / Magen :
Theorimine et caféine stimulent l'acidité gastrique. La caféine peut irriter l'estomac les intestins des personnes sensibles. Ou bien au contraire, le polyphénol contenu dans le chocolat peut avoir un effet calmant sur les parois intestinales.
Theobrimin und Koffein regen die Produktion von Magensäure an. Bei empfindlichen Menschen kann Koffein daher magen - und darmreizend wirken. Die ebenfalls in der Schokolade enthaltenen Polyphenole üben aber gleichzeitig eine beruhigende Wirkung auf den gesamten Magen-Darm-Trakt aus.

Musée du chocolat Partie 1 / Schokoladenmuseum Teil 1 : ici

Inès

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